Une AMAP est une Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne. Elle est constituée d’un groupe de citoyen·nes qui forment, avec un ou des paysan·nes, des partenariats solidaires. Il s’agit du seul système en circuit-court qui assure le pré-paiement de la production et des livraisons alimentaires sans intermédiaire. L’AMAP permet :

• Aux paysan·nes d’être rémunéré·es justement et de bénéficier d’une sécurité financière : leur récolte est payée en avance par le biais de contrat.
• Aux amapien·nes de se nourrir avec des produits sains, frais et de saison, tout en soutenant une agriculture locale et respectueuse de l’environnement.
• Aux territoires ruraux d’être vivants, avec des fermes paysannes à taille humaine qui alimentent en produits sains leur voisinage, qui créent des emplois non délocalisables, qui respectent la biodiversité et promeuvent la démocratie alimentaire.

En début de saison, les amapien·nes signent un contrat avec le ou la paysan·ne. Ils s’engagent à acheter tout ou une partie de sa récolte saisonnière. Les versements peuvent être échelonnés sur plusieurs mois et les contrats sont le plus souvent d’un an pour permettre la programmation des productions sur les quatre saisons. Les membres de l’AMAP s’engagent à s’impliquer dans le fonctionnement de l’AMAP (livraison, communication, administratif, référent·e paysan·nes…) et à être solidaires en cas de coups durs.

De leur côté, les paysan·nes en AMAP s’engagent à livrer à périodicité préétablie des aliments de saison, frais ou transformés, diversifiés et issus de leur ferme. Ces aliments peuvent varier en fonction de leur production : légumes, fruits, œufs, pains, produits laitiers, miels, tisanes, viandes… Ils font preuve de pédagogie et de transparence sur leurs pratiques et sensibilisent les amapien·nes à leur métier et à la vie de la ferme.

Amapien·nes et paysan·nes en AMAP s’engagent mutuellement à respecter les principes de la Charte des AMAP. Les réseaux locaux d’AMAP les accompagnent dans leur création et leur consolidation (mise en réseau, échanges et formation, outils et ressources…).